Ce soir c'est la fête!

Pour vous mettre l'eau à la bouche, et vous guider dans vos choix sur www.france-exquise.com, voici un menu concocté par mon cher et tendre, le roi des fourneaux, et dégusté avec des amis hier soir. Très facile à réaliser, il utilise plusieurs des petites merveilles que vous trouvez sur votre épicerie fine en ligne préférée.

A l'apéritif, essayez des petits toasts à la mousse de sardines aux poivrons et citron vert, avec la complicité de la Compagnie Bretonne du Poisson.

En entrée, un délicieux velouté de topinambours à la truffe, par le spécialiste de ce champignon de fêtes, Pebeyre.

En plat, savourez un beau sauté de canard aux cèpes, et utilisez de préférence les cèpes de France préparés et séchés dans les règles de l'art par les Méridiennes / Aromates du Verdon. Vous pouvez accompagnez ce canard par des pâtes de chez Fabre, qui seront bientôt en ligne!

Et pour clôturer ce beau moment de convivialité, une belle verrine à la purée de marrons d'après Clément Faugier évidemment!

Si après ça vous avez encore faim, revenez régulièrement découvrir d'autres recettes sur ce blog, ou sur www.france-exquise.com!!

Bon appétit sur www.france-exquise.com !!

Verrines à la purée de marrons

Un dessert simplissime et goûteux, avec le marron de saison, une crème onctueuse décorée d'un beau marron glacé.

Temps de préparation: 15 min

Ingrédients pour 8 personnes:
1 boîte de purée de marrons de Clément Faugier,
25cl de crème fraîche,
100gr de mascarpone,
60gr de sucre et 1 sachet de sucre vanillé,
spéculoos,
1 feuille de gélatine,
8 marrons glacés.

Préparation:
Faites tremper la feuille de gélatine 5 min dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, fouettez la crème avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez 8 cuillères à soupe de mascarpone et 12 cuillères à soupe de purée de marrons.
Essorez la gélatine et l'ajoutez à la préparation. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
Dans de petites verrines ou ramequins, déposez d'abord une couche de spéculoos émietté. Remplir ensuite avec le mélange et décorez avec un marron glacé.

Laissez bien refroidir pendant 3h au réfrigérateur avant de déguster.

A bientôt sur www.france-exquise.com !!

Sauté de canard aux cèpes

Le canard magnifié dans cette préparation, accompagné de cèpes et de belles pâtes artisanales.

Temps de préparation: 5 min et 1h de trempage - Temps de cuisson: 6 min

Ingrédients pour 4 personnes:
450gr d'aiguillettes de canard ou de chair de magret, sans la peau,
15gr de cèpes de France séchés,
20gr de beurre,
1 c.à.s. de vinaigre de vin à la framboise de chez la Haie Gourmande,
3 c.à.s. de crème fraîche,
sel et poivre.

Pour l'accompagnement, nos pâtes artisanales de chez Fabre.

Préparation:
Faites tremper les cèpes séchés dans 20cl d'eau pendant 1h.
Pendant ce temps, détaillez le canard en fines lanières.
Quand les cèpes sont suffisamment attendris, égouttez-les en conservant le jus. Coupez les plus gros en petits morceaux.
Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle. Faites ensuite revenir les cèpes quelques minutes.
Ajoutez les lanières de canard et faites-leur prendre couleur pendant 2 ou 3 minutes (ils doivent rester rosés à l'intérieur).
Déglacez les sucs de cuisson de la poêle en y versant le vinaigre de framboise. Ajoutez 10cl du jus des cèpes, puis la crème fraîche.
Salez, poivrez et laissez réduire la sauce à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes. Si elle devient trop épaisse, rajoutez un peu de jus des cèpes.
Dressez sur les assiettes et accompagnez de pâtes arrosées de sauce.

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Velouté de topinambours à la truffe

Un vrai velouté au goût inimitable de ce champignon luxueux, un plat d'hiver mais raffiné en diable!

Temps de préparation: 30 min - Temps de cuisson: 50 min

Ingrédients pour 4 personnes:
800gr de topinambours,
2 échalotes roses,
1 c.à.s. d'huile d'olive de chez l'Oulibo,
25cl de fond de volaille,
1 c.à.s. de madère,
1 petite boite de jus de truffe,
1 c.à.s. d'huile et arôme de truffe noire de Pebeyre,
1 pot de pelures de truffes noires en conserve, de Pebeyre,
eau,
sel et poivre noir du moulin.

Préparation:
Pelez et émincez les topinambours en très fines rondelles.
Faites revenir les échalotes hachées dans l'huile, 5 min, à feu doux.
Ajoutez-y les topinambours, le fond de volaille, assez d'eau pour les recouvrir complètement, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez frémir, 45 min, à feu moyen.
Mixez avec le madère et le jus de truffe. Dans chaque assiette profonde, versez un peu de pelures de truffes et arrosez d'huile et arôme de truffe. Versez ensuite le velouté par-dessus et dégustez!

Pour accompagner ce velouté, vous pouvez prévoir quelques noix de Saint-Jacques saisies juste ce qu'il faut, sur une purée de topinambours, comme ici.

A bientôt sur www.france-exquise.com !! 

Mousse de sardines aux poivrons et citron vert

Une belle entrée, rafraîchissante et épicée juste ce qu'il faut!

Temps de préparation: 15 min - Temps de repos: 2h

Ingrédients pour 4 personnes:
1 citron vert,
50gr de poivrons à l'huile (que vous pouvez facilement faire chez vous, en faisant griller vos poivrons au four),
2 boîtes de sardines à l'huile d'olive de la Compagnie Bretonne du Poisson,
100gr de fromage frais (type St Moret),
poivre noir du moulin.

Préparation:
Prélevez et hachez finement la moitié du zeste du citron, puis recueillez-en le jus.
Égouttez (si achetés en bocal) et hachez les poivrons.
Égouttez les sardines. Éliminez-en l'arête centrale. Émiettez-les grossièrement et écrasez-les avec le fromage, les poivrons, le jus et le zeste de citron.
Poivrez généreusement.
Tassez la préparation dans un ramequin, couvrez et laissez reposer 2h, au réfrigérateur.

Un délice sur un morceau de baguette, mais également comme mise en bouche simple et pourtant délicieuse dans des feuilles d'endives (nos chicons belges ;-)!

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Longue vie à France Exquise!

C'est ce vendredi 16 novembre que notre site internet, tout beau, tout chaud, est lancé!
Après un peu plus de 40 semaines, un peu plus de 9 mois, notre bébé est né, et je ne peux que lui souhaiter une belle et longue vie dans le monde des webshops!
Allez donc vite jeter un oeil sur www.france-exquise.com, promenez-vous entre les confitures et les miels, imaginez les rillettes et le foie gras sur de magnifiques toasts tièdes et moelleux, sentez l'odeur des garrigues remonter vos narines auprès des bouquets garnis, donnez-moi vos impressions, vos idées, vos suggestions...

Et n'oubliez pas le grand concours organisé pour le lancement de www.france-exquise.com : nous remboursons la 50ème et la 100ème commandes passées sur le site. Allez régulièrement voir sur notre page www.facebook.com/FranceExquise pour suivre l'évolution des commandes.

A bientôt sur www.france-exquise.com !