Comme le dit wikipedia: "le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 à 5cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises, et dont la recette et l'aspect varient. Dérivé de la meringue, il est fabriqué à partir de poudre d'amande, de sucre glace (ou impalpable comme on dit par chez nous), de sucre et de blancs d'oeufs. La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson."
Son origine remonte au Moyen Age, en Italie et c'est Catherine de Médicis qui le ramène et l'introduit en France. Je l'ai découvert lors de mes récentes vacances en Ardèche. En passant dans la bien nommée ville de Joyeuse, mon oeil maintenant averti repère la vitrine de la maison Charaix, et dans celle-ci... les fameux macarons de Joyeuse! Les premiers macarons de France!!
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| Un produit entièrement naturel est artisanal |
Selon l'histoire, ou la légende, c'est donc Catherine de Médicis, mère du roi Henri III, qui apporte le beau et bon biscuit en présent, lors des noces du Duc Anne de Joyeuse (si, c'est un homme!) avec Marguerite de Lorraine, en 1581, à Paris. Le Duc, séduit par ce macaron tout rond, l'emmène de retour chez lui dans sa ville pour qu'il y soit produit.
C'est une jeune société, la maison Charaix, qui a racheté la recette originale, transmise de générations en générations aux pâtissiers de Joyeuse, et fabrique depuis 2010 l'exquise gourmandise.
Le macaron de Joyeuse est fabriqué à base d'amandes, de noisettes, de sucre, blancs d'oeufs et farine, et il est très différent des dernières créations parisiennes à la mode ces dernières années. Il est toujours façonné à la main, et c'est la cuisson particulière qui lui donne son croquant si caractéristique. Il se conserve plusieurs mois sans problème.
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| La traditionnelle boite en carton de 300gr |
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| Le sachet de 100gr pour les gourmets |
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