Cuisses de confit de canard

Pour braver le froid de l'hiver qui ne nous quitte pas encore, et retrouver la douceur d'un goût d'enfance, de tradition et les parfums du four et de la chair de canard croustillante... voici une recette ultra simple à réaliser avec notre confit de canard de chez Coudray-Ozbolt.

Deux belles cuisses à faire rissoler de plaisir!

Pour garder le moelleux des cuisses de canard, ne pas les dessécher et les sortir facilement de leur bocal, réchauffez-les au bain-marie le temps de défiger la graisse. Il vous sera alors facile de sortir les cuisses, que vous passerez ensuite au four ou à la poêle côté peau pour les faire dorer.
-    au four : déposez les cuisses sur une grille, mettez un plat en dessous pour récupérer la graisse qui va fondre. Enfournez environ 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7)  jusqu’à ce que la chair soit chaude et la peau croustillante.
-    à la poêle : faites réchauffer les cuisses de canard dans leur graisse durant 20 minutes environ en les retournant à mi-temps afin qu’elles puissent dorer des deux côtés.

Vous pouvez conserver le surplus de graisse au réfrigérateur. Elle se conserve encore 2 à 3 mois et fera une matière grasse originale et parfumée, qui apportera un goût inimitable à vos préparations culinaires !

Ces belles cuisses fondantes à la peau croustillant peuvent être accompagnées de pommes de terre rissolées à la graisse de canard, et de cèpes par exemple. Servez-les aussi accompagnées de haricots verts, de pâtes fraîches.
On peut aussi accompagner le confit de canard de chou rouge cuit à petit feu avec des pommes et du vin rouge.

La recette – Confit de canard et risotto aux champignons des bois (50 min)
Ingrédients pour 2 personnes :
2 cuisses de canard confites,
1 échalote finement hachée,
huile d'olive,
200gr de riz à grains ronds (pour risotto),
environ 1L de bouillon de volaille (bouillant),
cèpes séchés,
une poignée de parmesan râpé,
poivre et sel.

Préparation :
Une heure avant utilisation, mettre les cèpes séchés à gonfler dans de l'eau tiède. Les couper ensuite en petits morceaux.
Réchauffer les cuisses de canard confites lentement au bain marie pour faire fondre la graisse. Préchauffer le four à 200°C.

Préparer le risotto. Faire mijoter l'échalote finement hachée dans 4 cuillères à soupe de graisse de canard fondue. Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne plus translucide. Mouiller avec une louche de bouillon, laisser épaissir en remuant continuellement. Ajouter plus de bouillon lorsque la quantité initiale est quasiment absorbée. Ajouter également les morceaux de cèpes.
Continuer d'ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit à point. Laisser suffisamment réduire mais sans déssecher. Le risotto doit rester onctueux. Assaisonner de poivre, sel et parmesan râpé. Mélanger jusqu'à ce que le parmesan fonde entièrement.

Réchauffer pendant ce temps les cuisses de canard: déposer les cuisses sur une grille, mettez un plat en-dessous pour récupérer la graisse qui va fondre. Enfourner environ 15 min à 200° C jusqu'à ce que la chair soit chaude et la peau croustillante.
Dresser sur chaque assiette une cuisse de canard, répartir le risotto et servir avec un Chardonnay corsé. Bon appétit !

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Verrines de sardines au chorizo

Une belle recette pour mettre en valeur les sardines de la Compagnie Bretonne du Poisson!

Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes de cuisson

Ingrédients pour 4 à 6 verrines:
2 boîtes de filets de sardines à l'huile d'olive,
300 gr de pommes de terre (bintje, amandine ou pommes de terre nouvelles),
150 gr de chorizo,
3 oignons émincés,
40 gr de beurre,
sel, poivre.

Préparation:
Faites cuire les pommes de terre épluchées et laissez-les refroidir. Une fois froides, détaillez-les en petits dés. Coupez le chorizo en fines lamelles et faites-les revenir à la poêle. Ajoutez les oignons émincés, le beurre et les pommes de terre. Faites dorer quelques minutes.
Égouttez les filets de sardines et émiettez-les à la fourchette.

Déposez au fond de chaque verrine une couche de pommes de terre au chorizo puis une couche de filets de sardines émiettés, et recouvrez d'une couche de pommes de terre au chorizo. Parsemez de persil ciselé.

Servez aussitôt et dégustez!

C'est magnifique non ?!?

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La Compagnie Bretonne du Poisson

Aujourd'hui, j'ai envie de vous parler des beaux produits de cette conserverie familiale et artisanale, qui a su préserver les traditions au fil du temps.


D'abord c'est une histoire de famille, de celles que nous souhaitons vous faire partager chez France Exquise. Depuis plus de trois générations, les Furic préparent chaque saison des conserves fines. En direct du port de Saint-Guénolé, premier port sardinier de France, à la pointe sud-ouest du Finistère, la famille perpétue la tradition. C'est aujourd'hui Sten Furic, aux côtés de Joëlle et Jean-François, ses parents, Maria, sa sœur et toute l’équipe de l’exploitation familiale, qui s'attelle à la tâche.

Sten et sa soeur Maria

Ensuite, ce sont des artisans, amoureux de leur métier, de leurs produits et qui travaillent dans le respect des matières premières, et de quelques principes de base qu'on oublie trop souvent ailleurs... Ils respectent la saisonnalité des pêches, apportent un soin tout particulier au travail en atelier, et créent des recettes dont l'objectif est véritablement de mettre en valeur les saveurs du poisson.

Enfin, ce sont de véritables professionnels pour qui la qualité n'est pas un vain mot. Leur connaissance de la mer et de ses richesses, alliée à la passion du métier, garantissent le meilleur tant dans le domaine technique que dans celui de la sélection des poissons et de la réalisation des recettes.

Le contact direct avec le milieu de la pêche assure à la Compagnie Bretonne du Poisson des approvisionnements de première qualité. Toute l'équipe prépare ensuite les plus belles sardines dans le respect des méthodes traditionnelles : tout est fait à la main jusqu’à l’emboitage. Les sardines sont cuites à l’ancienne, en friture. Ce soin apporté à la sardine s’applique à tous les produits de la Compagnie.

France Exquise a choisi pour vous, parmi les classiques marins, les sardines à l'huile d'olive, entières ou en filets, et les sardines au beurre de baratte, une spécialité bretonne par excellence, à déguster réchauffées à la poêle, un délice!

Les sardines comme on les aime!

Dans les entrées marines, nous vous proposons un large choix de rillettes, de thon, saumon, sardine ou maquereau. Des préparations originales et créatives, pour réinventer les apéritifs, mises en bouche ou entrées. Les épices, les algues ou les herbes choisies pour agrémenter la recette sont au service du poisson et ne le dominent jamais. Et sur chaque boite, vous retrouverez le nom du bateau qui a pêché le poisson!

Tout un assortiment de goûteuses rillettes parfumées à souhait!

Et dans les plats cuisinés marins, redécouvrez le goût de délicieuses recettes faites 'comme à la maison', qu'il suffit juste de réchauffer. C'est pratique et c'est bon! Essayez la soupe de poisson traditionnelle,  le suprême de langoustine ou la bisque de homard, en fonction de vos envies!

A travers cette gamme de produits de la mer exceptionnelle, vous retrouverez tout à la fois un véritable attachement à une région et à un métier, et la finesse et la simplicité des recettes traditionnelles d’autrefois.

Et si vous aimez les produits de cette sympathique conserverie, allez 'liker' leur nouvelle page facebook!
Plein d'idées de recettes vous sont proposées sur chacune des pages produits de notre site, à découvrir très vite sur votre épicerie fine en ligne favorite!

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Et si on fêtait la Saint Valentin chez nous?

Oui, je sais, Saint Valentin, c'est commercial, Saint Valentin, c'est surfait, mais quand même, c'est aussi l'occasion de dire ou redire Je t'aime à quelqu'un de cher, et surtout... de se l'entendre déclarer...

Alors pour sortir des sentiers battus, fêter la Saint Valentin et en même temps partager un moment de tendre complicité culinaire, voici un post spécialement pour vous, qui aimez cuisiner.

Bien que l’effet des aphrodisiaques ne soit pas scientifiquement établi, France Exquise vous a concocté un menu à base d’ingrédients qu’on a l’habitude de considérer comme tels.
Car même si l’effet réel n’est pas prouvé, comme le dit la très sérieuse Encyclopédie Britannica : « la combinaison des diverses réactions sensorielles, la satisfaction visuelle à la vue de nourriture appétissante, la stimulation olfactive de leurs odeurs agréables et la satisfaction tactile offerte au mécanisme oral par des plats riches et savoureux, tendent à conduire vers un état d'euphorie général favorisant l'expression sexuelle ».

Bien sûr, seuls des ingrédients 100% originaires de France sont utilisés.


Deux entrées épatantes aussi bien pour la vue que pour le goût et la texture. Ultra raffinées et légères, elles feront monter vos appétits. A accompagner d'un vin blanc sec, comme par exemple un bon Chablis, ou d'un Champagne.

On démarre par un oeuf à la coque aux truffes, grâce aux pelures de truffes noires de Pebeyre, le maître de ce champignon racé.

On poursuit par un mille-feuille d'artichaut aux écrevisses, avec la complicité de Gillet-Contres, maître-légumier, et une délicieuse bisque de homard de la Compagnie Bretonne du Poisson.

Le plat de résistance n'émoustillera pas que vos papilles, surtout accompagné d'un bon verre de Condrieu.
Ce sont les tagliatelle aux cèpes et aux truffes, les cèpes de Borde se mariant divinement aux pâtes artisanales de la maison Fabre.

Et pour terminer en beauté, un dessert qui sent bon le soleil et les parfums de la garrigue, une crème brûlée à la lavande, avec de la véritable lavande de Provence, de Provence Tradition.

Bon appétit, et bonne Saint Valentin!

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Crème brûlée à la lavande

Un dessert ensoleillé et parfumé pour finir en beauté. Si vous en avez encore envie, accompagnez-le d'un verre de Coteaux du Layon.

Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes de cuisson


Ingrédients pour 2 personnes :
25 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre fin cristallisé
2 cuillères à soupe de sucre brun cristallisé (cassonade)
1 cuillère à soupe de lavande de Provence Tradition

Préparation :
Préchauffez le four à 160°C, th 5 / 6. Faites bouillir la crème puis retirer du feu. Ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 min.
Goûtez régulièrement la crème pendant l'infusion pour la filtrer (retirer la lavande) lorsque le parfum de lavande est suffisant pour vous.
De cette façon vous évitez que ce parfum ne devienne trop puissant et trop amer.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre fin cristallisé dans un grand bol. Ajoutez ensuite petit à petit la crème chaude préalablement filtrée tout en continuant à mélanger.
Versez le mélange dans de petits récipients individuels à crème brûlée et placez les pendant 30 minutes dans le four.
Laissez ensuite refroidir complètement avant de placer les récipients au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, saupoudrez les crèmes brûlées de sucre brun cristallisé (cassonade) et les brûler pour obtenir une croûte brun/doré et croustillante.
Ou placez les 2 à 3 minutes sous le grill, en montant la plaque de cuisson du four à son niveau le plus haut pour que les récipients soient le plus près possible du grill.
Décorez avec quelques fleurs de lavande et servir immédiatement.

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Tagliatelle aux cèpes et aux truffes

Un plat qui n'émoustillera pas que vos papilles, à dévorer des yeux avant de le déguster accompagné d'un bon verre de Condrieu.

Temps de préparation: 1 heure de trempage + 15 minutes


Ingrédients pour 2 personnes :
200 gr de pâtes aux oeufs (tagliatelles) des Pâtes Fabre
28 gr de cèpes sauvages sèchés de Borde
huile et arôme de truffe noire de Pebeyre / Trufarome
1 belle gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
fleur de sel de Camargue du Saunier de Camargue
poudre de piment d'Espelette de Bipia

Préparation :
Laisser gonfler les cèpes une heure dans l'eau tiède. Une fois les champignons réhydratés, les égoutter.
Cuire les tagliatelles 2 à 4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Frire la gousse d'ail dans l'huile d'olive.
Ajoutez les champignons, assaisonnez selon votre goût avec le sel de Camargue et le piment d'Espelette.
Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les champignons soient prêts.
Ajoutez la crème fraîche, une cuillère à café d'huile et arôme de truffe noire, un peu de l’eau de cuisson des pâtes et laisser lentement réduire.
Ajoutez les tagliatelles égouttées au mélange et servez aussitôt.

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Oeuf à la coque aux truffes

Une entrée qui en jette, ultra raffinée et originale, pour séduire votre moitié.

Temps de préparation: 10 minutes + 2 heures d'attente + 5 minutes de cuisson


Ingrédients pour 2 personnes :
2 oeufs bio très frais
25 gr de pelures de truffes noires (tuber melanosporum) de Pebeyre
fleur de sel de Camargue du Saunier de Camargue
poudre de piment d'Espelette de Bipia
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :
Dans les œufs, pratiquez une ouverture au ¾ de la hauteur comme pour ouvrir un œuf coque.
Versez le contenu des oeufs dans un bol.
Rajoutez les pelures de truffes (réservez quelques bouts pour la décoration) et battez les oeufs avec les truffes.
Couvrez le bol et laissez reposer 2 heures pour que les truffes diffusent leur parfum.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et faites cuire les oeufs sans cesser de remuer.
A la fin de la cuisson ajoutez la crème et continuez à remuer jusqu'à ce que la crème soit totalement amalgamée.
Rajoutez 2 pincées de sel de Camargue et une pincée de poudre de piment d'Espelette.
Répartissez la brouillade dans les coquilles vides, décorez avec les pelures de truffes réservées et servez aussitôt.
Vous pouvez caler les oeufs sur les assiettes avec du gros sel. Servez avec quelques mouillettes à base de pain grillé.

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