Mille-feuille d'artichaut aux écrevisses

Une entrée raffinée, légère et épatante, préparée en avant-première dans le cadre de notre menu 'Saint Valentin'. Tous les détails sur notre épicerie fine en ligne France Exquise!

Temps de préparation: 15 minutes + 5 minutes de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes:
fonds d'artichaut de Gillet-Contres
200gr d'écrevisses décortiquées
bisque de homard de la Compagnie Bretonne du Poisson - Furic
fleur de sel de Camargue, du Saunier de Camargue
poudre de piment d'Espelette, de Bipia
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Faites chauffer les assiettes au four (maximum 70°C).
Versez la bisque de homard dans une casserole et faites-la réchauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
Rincez les fonds d'artichaut et faites-les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante.
En parallèle, faites sauter les écrevisses 2 minutes à feu vif dans l'huile d'olive. Rajoutez 2 pincées de piment d'Espelette et 2 pincées de fleur de sel de Camargue.
Coupez les artichauts en 2 ou 3 dans le sens de l'épaisseur pour obtenir de fines rondelles.
Montez les mille-feuilles au milieu de 2 assiettes réchauffées en alternant les rondelles d'artichaut et les écrevisses.
Napez de bisque de homard et servez aussitôt.

A bientôt sur www.france-exquise.com!

Des herbes de Provence... de Provence!

Un gastronome averti en vaut deux !
Pas toujours facile de savoir d’où proviennent les ingrédients des produits que nous achetons. A l’heure de la mondialisation, les graines de la moutarde de Dijon poussent au Canada, les champignons de Paris, en Pologne et les herbes de Provence, au Maroc (entre autres).

En effet, l’Union européenne interdit à un état membre d’imposer un marquage obligatoire de l’origine. En vertu des textes communautaires, l’étiquetage de l’origine des denrées alimentaires n’est obligatoire que pour la viande et les fruits et légumes.
Les pièges sont nombreux, et surtout dans le cas de produits dont le nom associe un lieu géographique. Pourquoi ? Une grande partie de ces produits vendus avec des noms géographiques constituent des appellations libres, des marques commerciales, des variétés ou simplement des recettes, sans rapport avec le lieu géographique en question. La moutarde de Dijon est une recette, qui appartient à tous, et la France n’est que le 4^ème producteur mondial de champignons de Paris, après les Etats-Unis, la Chine et les Pays-Bas.

Comment alors s’assurer de faire un choix en toute connaissance de cause ? Grâce par exemple aux nombreuses appellations et signes officiels de qualité qui existent en France. Grâce aussi à France Exquise qui vous garantit le meilleur… de la France uniquement !

Prenons les herbes de Provence : sur le marché français, 95% de ces herbes sont importées des pays de l’Est, d’Albanie ou du Maghreb.
France Exquise vous a sélectionné deux producteurs qui travaillent les herbes « de Provence ».


Vincent Mignerat crée Provence Tradition en 1987. Il y a donc déjà 25 ans qu’il rend hommage aux paysans, qui modèlent cette terre qui lui est chère, en valorisant la qualité unique de leurs productions les plus emblématiques : les plantes et herbes aromatiques.
Provence Tradition est partenaire de producteurs locaux uniquement. Elle choisit des petites exploitations agricoles, souvent regroupées en coopératives. Ces paysans passionnés produisent les plus subtils aromates de la Provence, grâce à leur savoir-faire, leur connaissance des plantes et des sols, et un refus de la mécanisation à outrance et de la production intensive et accélérée…
Provence Tradition c’est la garantie de produits aux arômes exceptionnels, à haute teneur en huiles essentielles (jusqu’à 5 fois supérieure aux plantes d’importation).


135, avenue Pierre Sémard - MIN Bât. L2 à 84000 Avignon
www.provence-tradition.com



Les Aromates du Verdon – Les Méridiennes, présents depuis plus de 20 ans en Provence, s’emploient à faire découvrir ou redécouvrir au plus grand nombre les saveurs aromatiques des véritables herbes (originaires) de Provence.
Elles sont récoltées dans les garrigues sauvages, ou cultivées et récoltées en Provence, dans le respect de la nature et d’une agriculture raisonnée. Chaque étape de la production est réalisée de façon à obtenir la meilleure qualité, depuis la récolte de la plante fraîche jusqu’aux bouquets garnis que nous vous proposons.



Les aromates des Gorges du Verdon
Jean-Claude Vigin Distribution - Quartier Les Escombettes à 83630 Bauduen
www.lesmeridiennes.fr


La bonne nouvelle c’est qu’une nouvelle règlementation arrive bientôt. La liste des produits dont l’origine va devoir s’afficher s’étendra, entre autres, aux produits mono-ingrédient et aux ingrédients constituant plus de 50% d’une denrée alimentaire.

A bientôt sur www.france-exquise.com!