Ce vendredi 28 mars, j'accompagne L. et S. (elles resteront anonymes...) dans cette
buvette qui n'en a que le nom. Une occasion pour moi de traverser Bruxelles pour rejoindre Saint-Gilles, et de tester cette nouvelle enseigne, digne de la '
bistronomie' à la mode ces temps-ci...
Le concept: un menu unique, 7 services et le fromage en option (auquel nous n'avons pas résisté).
La carte: une énumération sans fard ni fioriture des ingrédients principaux de chacun des plats, et en bonne novice que je suis j'ai fort heureusement pu compter sur les connaissances approfondies de mes comparses d'un soir (la bonite, tout le monde sait ce que c'est, oui... bon, ben j'ai plus qu'à réviser le Wiki pour les nul(le)s).
Le prix: 45 euros, plus 7 euros pour l'assiette de fromage
En ajoutant un apéritif, les vins et le café (
voir plus bas, indispensable le café!), l'addition nous est revenue à un bon 70 euros par personne, ce qui n'est pas donné je vous le concède, mais en regard de la qualité, du service souriant et très sympathique, le rapport qualité-prix me semble plus que correct.
Ce soir là donc,
vendredi 28 mars 2013...
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| Le menu de la Buvette ce 28 mars 2013 |
On démarre avec
la bonite, un poisson cousin du thon, très fréquent en Méditerranée, avec sa purée de bergamote, et des oignons nouveaux grillés. Visuellement très réussi!
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| Bonite, bergamote, oignon nouveau |
Pour suivre,
un tartare, accompagné de purée de céleri-rave en boules (mais le céleri-boule existant aussi, le doute reste permis...); du sarrasin donne à ce tartare un
croquant subtil et une texture particulière que j'ai personnellement beaucoup appréciée...
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| Tartare, céleri-boule, blé noir |
Et pour terminer dans les poissons, voici
le lieu jaune, parfaitement cuit et bien grillé, qu'assaisonne une bisque très légère. Des épinards apportent la touche colorée et vitaminée, mais aussi les '
agretti', ou Barba dei Frati ("barbe des frères"). Ce sont les feuilles d'une plante poussant autour du bassin méditerranéen, longues et fines, elles rappellent la ciboulette mais sont bien meilleures!
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| Lieu jaune, bisque, épinards |
Nous est alors proposé une
joue de cochon laqué à se damner,
fondante à souhait. Pour la mettre en valeur sans la dénaturer, une petite purée de rutabaga (comme me l'a fait remarquer L., 'ils aiment bien la purée'), et quelques feuilles de
trévise. J'avoue, encore une fois, mon ignorance, puisque je ne connaissais que la ville du même nom. La trévise est une salade d'origine italienne: ses feuilles un peu fermes, blanches à bords rouges, ont une fonction décorative mais apportent aussi une note craquante et douce au plat.
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| Joue de cochon laquée, rutabaga, trévise |
Je ne fais pas (jamais!) l'impasse sur le fromage, et nous partageons deux assiettes à trois. Une touche de miel, un zeste d'orange confite, une date, une noisette et une noix verte confite... les fromages en sont tout ragaillardis!
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| Tomette, Fourme d'Ambert, Etivaz, Taleggio |
Commence le
ballet des desserts, d'abord par de la
faisselle, dont le côté aigrelet est contrebalancé par la glace au lait, une purée de panais (d'après L., toujours, mon baromètre gastronomique, c'est à la mode d'introduire des légumes dans les desserts - peut-être, mais c'est bon!), et une meringue aux épices.
En ce qui me concerne, un bon intermède, pas trop sucré justement, pour passer aux choses sérieuses ensuite...
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| Faisselle, glace au lait, panais/vanille |
Et les choses sérieuses arrivent avec
la tarte au chocolat noir, très parfumée, et son praliné demi-sel. Une tuerie, pour moi qui suis une grande consommatrice, pour ne pas dire boulimique, de chocolat, sous toutes ses formes, mais uniquement noir s'il vous plait.
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| Tarte au chocolat noir, praliné 1/2 sel |
Et pour conclure en toute beauté, une
glace au citron avec son chocolat blanc, verveine et coulis de coriandre. Un régal pour les yeux, un petit dessert mignon en blanc et vert, mais aussi un délice pour vos papilles, acidulé et doux, qui clôture ce très beau menu.
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| Glace citron, chocolat blanc, verveine |
Et le café alors?!? Et bien, voici notre ami le geek du café, qui nous a préparé à sa façon visuelle et odorante, un café d'Ethiopie, torréfié en Suède (ça ne s'invente pas!). Les amateurs du petit noir bien tassé en seront pour leurs frais, le café ici n'a rien à voir, mais vaut le détour malgré tout.
Côté
décor, on est dans une ancienne boucherie, carrelage au mur, et petit vent frisquet qui 'va avec'... Mais le tout a été très bien restauré et aménagé, avec une salle à l'étage pour accueillir un groupe si souhaité.
Le bémol dans cette découverte: peut-être les vins, avec un choix délibéré de développer une carte de vins naturels. Outre que je ne suis pas nécessairement une grande fan, les prix sont souvent élevés pour une qualité pas toujours à la hauteur. Nous avons d'ailleurs hésité plusieurs fois, entre du blanc, du rouge, naturel ou non, sans être totalement convaincues par les nectars sélectionnés...
Au final en ce qui me concerne une belle découverte, des plats succulents, des portions idéales, de la créativité tout en respectant le produit. Que demander de plus?
Et vous, une petite visite à la Buvette bientôt prévue?
A bientôt sur www.france-exquise.com!
