Crème brûlée à la lavande

Un dessert ensoleillé et parfumé pour finir en beauté. Si vous en avez encore envie, accompagnez-le d'un verre de Coteaux du Layon.

Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes de cuisson


Ingrédients pour 2 personnes :
25 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre fin cristallisé
2 cuillères à soupe de sucre brun cristallisé (cassonade)
1 cuillère à soupe de lavande de Provence Tradition

Préparation :
Préchauffez le four à 160°C, th 5 / 6. Faites bouillir la crème puis retirer du feu. Ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 min.
Goûtez régulièrement la crème pendant l'infusion pour la filtrer (retirer la lavande) lorsque le parfum de lavande est suffisant pour vous.
De cette façon vous évitez que ce parfum ne devienne trop puissant et trop amer.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre fin cristallisé dans un grand bol. Ajoutez ensuite petit à petit la crème chaude préalablement filtrée tout en continuant à mélanger.
Versez le mélange dans de petits récipients individuels à crème brûlée et placez les pendant 30 minutes dans le four.
Laissez ensuite refroidir complètement avant de placer les récipients au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, saupoudrez les crèmes brûlées de sucre brun cristallisé (cassonade) et les brûler pour obtenir une croûte brun/doré et croustillante.
Ou placez les 2 à 3 minutes sous le grill, en montant la plaque de cuisson du four à son niveau le plus haut pour que les récipients soient le plus près possible du grill.
Décorez avec quelques fleurs de lavande et servir immédiatement.

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Tagliatelle aux cèpes et aux truffes

Un plat qui n'émoustillera pas que vos papilles, à dévorer des yeux avant de le déguster accompagné d'un bon verre de Condrieu.

Temps de préparation: 1 heure de trempage + 15 minutes


Ingrédients pour 2 personnes :
200 gr de pâtes aux oeufs (tagliatelles) des Pâtes Fabre
28 gr de cèpes sauvages sèchés de Borde
huile et arôme de truffe noire de Pebeyre / Trufarome
1 belle gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
fleur de sel de Camargue du Saunier de Camargue
poudre de piment d'Espelette de Bipia

Préparation :
Laisser gonfler les cèpes une heure dans l'eau tiède. Une fois les champignons réhydratés, les égoutter.
Cuire les tagliatelles 2 à 4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Frire la gousse d'ail dans l'huile d'olive.
Ajoutez les champignons, assaisonnez selon votre goût avec le sel de Camargue et le piment d'Espelette.
Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les champignons soient prêts.
Ajoutez la crème fraîche, une cuillère à café d'huile et arôme de truffe noire, un peu de l’eau de cuisson des pâtes et laisser lentement réduire.
Ajoutez les tagliatelles égouttées au mélange et servez aussitôt.

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Oeuf à la coque aux truffes

Une entrée qui en jette, ultra raffinée et originale, pour séduire votre moitié.

Temps de préparation: 10 minutes + 2 heures d'attente + 5 minutes de cuisson


Ingrédients pour 2 personnes :
2 oeufs bio très frais
25 gr de pelures de truffes noires (tuber melanosporum) de Pebeyre
fleur de sel de Camargue du Saunier de Camargue
poudre de piment d'Espelette de Bipia
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :
Dans les œufs, pratiquez une ouverture au ¾ de la hauteur comme pour ouvrir un œuf coque.
Versez le contenu des oeufs dans un bol.
Rajoutez les pelures de truffes (réservez quelques bouts pour la décoration) et battez les oeufs avec les truffes.
Couvrez le bol et laissez reposer 2 heures pour que les truffes diffusent leur parfum.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et faites cuire les oeufs sans cesser de remuer.
A la fin de la cuisson ajoutez la crème et continuez à remuer jusqu'à ce que la crème soit totalement amalgamée.
Rajoutez 2 pincées de sel de Camargue et une pincée de poudre de piment d'Espelette.
Répartissez la brouillade dans les coquilles vides, décorez avec les pelures de truffes réservées et servez aussitôt.
Vous pouvez caler les oeufs sur les assiettes avec du gros sel. Servez avec quelques mouillettes à base de pain grillé.

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Mille-feuille d'artichaut aux écrevisses

Une entrée raffinée, légère et épatante, préparée en avant-première dans le cadre de notre menu 'Saint Valentin'. Tous les détails sur notre épicerie fine en ligne France Exquise!

Temps de préparation: 15 minutes + 5 minutes de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes:
fonds d'artichaut de Gillet-Contres
200gr d'écrevisses décortiquées
bisque de homard de la Compagnie Bretonne du Poisson - Furic
fleur de sel de Camargue, du Saunier de Camargue
poudre de piment d'Espelette, de Bipia
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Faites chauffer les assiettes au four (maximum 70°C).
Versez la bisque de homard dans une casserole et faites-la réchauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
Rincez les fonds d'artichaut et faites-les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante.
En parallèle, faites sauter les écrevisses 2 minutes à feu vif dans l'huile d'olive. Rajoutez 2 pincées de piment d'Espelette et 2 pincées de fleur de sel de Camargue.
Coupez les artichauts en 2 ou 3 dans le sens de l'épaisseur pour obtenir de fines rondelles.
Montez les mille-feuilles au milieu de 2 assiettes réchauffées en alternant les rondelles d'artichaut et les écrevisses.
Napez de bisque de homard et servez aussitôt.

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Des herbes de Provence... de Provence!

Un gastronome averti en vaut deux !
Pas toujours facile de savoir d’où proviennent les ingrédients des produits que nous achetons. A l’heure de la mondialisation, les graines de la moutarde de Dijon poussent au Canada, les champignons de Paris, en Pologne et les herbes de Provence, au Maroc (entre autres).

En effet, l’Union européenne interdit à un état membre d’imposer un marquage obligatoire de l’origine. En vertu des textes communautaires, l’étiquetage de l’origine des denrées alimentaires n’est obligatoire que pour la viande et les fruits et légumes.
Les pièges sont nombreux, et surtout dans le cas de produits dont le nom associe un lieu géographique. Pourquoi ? Une grande partie de ces produits vendus avec des noms géographiques constituent des appellations libres, des marques commerciales, des variétés ou simplement des recettes, sans rapport avec le lieu géographique en question. La moutarde de Dijon est une recette, qui appartient à tous, et la France n’est que le 4^ème producteur mondial de champignons de Paris, après les Etats-Unis, la Chine et les Pays-Bas.

Comment alors s’assurer de faire un choix en toute connaissance de cause ? Grâce par exemple aux nombreuses appellations et signes officiels de qualité qui existent en France. Grâce aussi à France Exquise qui vous garantit le meilleur… de la France uniquement !

Prenons les herbes de Provence : sur le marché français, 95% de ces herbes sont importées des pays de l’Est, d’Albanie ou du Maghreb.
France Exquise vous a sélectionné deux producteurs qui travaillent les herbes « de Provence ».


Vincent Mignerat crée Provence Tradition en 1987. Il y a donc déjà 25 ans qu’il rend hommage aux paysans, qui modèlent cette terre qui lui est chère, en valorisant la qualité unique de leurs productions les plus emblématiques : les plantes et herbes aromatiques.
Provence Tradition est partenaire de producteurs locaux uniquement. Elle choisit des petites exploitations agricoles, souvent regroupées en coopératives. Ces paysans passionnés produisent les plus subtils aromates de la Provence, grâce à leur savoir-faire, leur connaissance des plantes et des sols, et un refus de la mécanisation à outrance et de la production intensive et accélérée…
Provence Tradition c’est la garantie de produits aux arômes exceptionnels, à haute teneur en huiles essentielles (jusqu’à 5 fois supérieure aux plantes d’importation).


135, avenue Pierre Sémard - MIN Bât. L2 à 84000 Avignon
www.provence-tradition.com



Les Aromates du Verdon – Les Méridiennes, présents depuis plus de 20 ans en Provence, s’emploient à faire découvrir ou redécouvrir au plus grand nombre les saveurs aromatiques des véritables herbes (originaires) de Provence.
Elles sont récoltées dans les garrigues sauvages, ou cultivées et récoltées en Provence, dans le respect de la nature et d’une agriculture raisonnée. Chaque étape de la production est réalisée de façon à obtenir la meilleure qualité, depuis la récolte de la plante fraîche jusqu’aux bouquets garnis que nous vous proposons.



Les aromates des Gorges du Verdon
Jean-Claude Vigin Distribution - Quartier Les Escombettes à 83630 Bauduen
www.lesmeridiennes.fr


La bonne nouvelle c’est qu’une nouvelle règlementation arrive bientôt. La liste des produits dont l’origine va devoir s’afficher s’étendra, entre autres, aux produits mono-ingrédient et aux ingrédients constituant plus de 50% d’une denrée alimentaire.

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Les treize desserts de Noël

Les calenos sont ces fameux desserts provençaux, dont la tradition se perd au fond des âges, mais dont le chiffre treize est quant à lui, beaucoup plus récent, même s'il symbolise la Cène, avec le Christ et ses douze apôtres...
A quelques jours, pour ne pas dire quelques heures, de la fête de Noël, quoi de mieux que de se mettre en appétit avec cette évocation gourmande. Elle est associée au 'gros souper' traditionnellement pris en famille le 24 décembre, avant la messe de minuit, et qui porte très mal son nom puisqu'il était "léger"...

De nombreux écrits attestent de ces desserts, mais sans jamais en mentionner le nombre précis... Ils ont en commun d'en souligner l'abondance et la douceur. Ce n'est qu'en 1925 qu'apparaît pour la première fois, dans un numéro spécial du journal La Pignato, la mention du chiffre treize: "Voici une quantité de friandises, de gourmandises, les treize desserts: il en faut treize, oui treize, pas plus si vous voulez mais pas un de moins."
Sous la plume d'un écrivain d'Aubagne, le docteur Joseph Fallen, la tradition provençale des fameux desserts de Noël trouve enfin son aboutissement, et le début d'une reconnaissance. Une salle du Musée du terroir marseillais lui sera consacrée dans les années 1930.

Aujourd'hui, selon les régions, les villes et mêmes les familles, la composition exacte des treize desserts varie.
C'est la liste du Musée des Arts et Traditions populaires du terroir marseillais qui fait office de référence, même si elle n'est qu'indicative: elle reprend:
- la pompe à l'huile (à base de farine, d'huile d'olive, de sucre et de fleur d'oranger),
- la fougasse
- les quatre mendiants, symbolisant les ordres religieux ayant fait voeu de pauvreté (noix ou noisettes pour les Augustins, figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Carmes, raisins secs pour les Dominicains),
- les pommes,
- les poires,
- le melon vert,
- le nougat noir et le nougat blanc,
- les sorbes,
- les raisins frais.
A cette liste peuvent s'ajouter d'autres desserts, se substituant aux précédents, tels que les mandarines, confiseries (fruits confits, calissons, chocolat), pâtes de fruits, bugnes ou oreillettes (de la famille des beignets), ou les dattes, seul fruit exotique... Toutes ces douceurs se consomment accompagnées de vin cuit, ou vin muscat.

Cette tradition provençale est en réalité une véritable tradition méditerranéenne, puisqu'au delà du chiffre treize on retrouve cette opulence dans les desserts entre autre lors du Roch Hachana juif, ou en Catalogne, qui célèbre Noël avec faste, en présentant touron, fruits secs, pâtisseries à base de pâte d'amande, miels et épices...

Mais quel que soit votre dessert le soir du 24 décembre, profitez-en et surtout, passez d'excellentes fêtes de fin d'année!

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L'or jaune dans tous ses états

J'ai reçu un courrier cette semaine, de Dominique Coppin des Ruchers du Morvan.
Un signal d'alarme, pour cette amoureuse des abeilles et de leur nectar, qui s'occupe de 1.000 ruches dans le beau parc naturel du Morvan en Bourgogne. En effet, la production de miel en France, mais aussi plus largement en Europe, est en recul dramatique en 2012, par rapport aux années précédentes. En cause: le mauvais temps du printemps et du début de l'été, qui n'a donc pas été néfaste que pour les vacanciers... La pluie et le froid ont confiné les abeilles dans les ruches, les empêchant de butiner, leur proximité constante étant en outre également source de maladies...

En Ile de France par exemple, c'est la pire récolte depuis au moins 20 ans!
Chez notre producteur, et grâce à ses mille ruches et à une gestion des stocks rigoureuse, l'approvisionnement reste garanti pour l'instant, mais une hausse de prix est à attendre. Celle-ci sera calculée au plus juste, pour que simplement, les Ruchers du Morvan puissent continuer à vous fournir ce délicieux miel d'une qualité irréprochable... Malgré cela, certaines références, comme le miel de sapin et le miel de montagne, sont en rupture, faute de récoltes...

En Belgique aussi, l'année aura été très délicate comme le montre ce journal de RTL TVI.



Les abeilles elles-mêmes sont en danger: n'ayant pas pu récolter suffisamment pour produire du miel, elles n'ont parfois même pas réussi à constituer de stock suffisant pour passer l'hiver. Conséquence: c'est l'apiculteur qui doit compenser, en leur fournissant une nourriture de substitution, à ses frais bien entendu. Mais la survie de la colonie est en jeu!

De façon plus large, le métier d'apiculteur est devenu une vraie gageure, et nécessite un véritable dévouement, si l'on veut en vivre... Il faut savoir prendre du recul, pouvoir faire face à l'adversité, aimer les abeilles et plus largement la nature, avoir envie de composer avec elle et ses constants aléas. C'est un métier manuel qui est resté très physique. De nombreux apiculteurs, souvent des retraités (la moyenne d'âge en France est de 56 ans), passionnés mais aussi à la recherche d'un revenu complémentaire, traversent une période particulièrement difficile.

C'est pourquoi nous avons tellement de plaisir et de fierté à vous proposer sur France Exquise ce magnifique miel des Ruchers du Morvan. La qualité, quelle que soit la quantité produite, sera toujours au rendez-vous. Si vous cherchez un vrai miel de France, entièrement naturel, produit dans une région à la nature préservée, si vous voulez varier les plaisirs entre le miel d'acacia, or et liquide, et celui de châtaignier, presque noir et corsé, vous êtes à la bonne adresse! Et en plus, ils font du bio aussi!

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