Noix de Saint Jacques à l'huile de mandarine

Un plat simplissime mais délicieux qui met en valeur l'une de nos dernières trouvailles, l'huile d'olive à la mandarine du Moulin de Gorbio.

Ingrédients:
asperges vertes
quelques noix de Saint Jacques
huile d'olive à la mandarine
poudre de piment d'Espelette de chez In'Ona
poivre et sel.

Préparation:
Faites rissoler les asperges vertes dans de l'huile d'olive (vous pouvez utiliser l'huile à la mandarine ou l'une de nos autres huiles d'olive, toutes délicieuses!). Ajouter poivre, sel, et une pincée de poudre de piment d'Espelette. Cuire jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée (moi, je les aime un rien croquantes encore...).
Réserver les asperges au chaud, sur une assiette placée dans le four.

Fariner les noix de Saint Jacques et les cuire rapidement dans un peu d'huile de mandarine. La poêle doit être uniformément chaude, mais attention à ne pas mettre le feu trop vif! Poser doucement les noix dans la poêle et les laisser prendre couleur, de chaque côté. Si le feu est bien réglé, 1 minute trente à 2 minutes par face seront suffisantes.
Le coup de main c'est qu'elles restent un rien translucides (on appelle cela nacré), pour devenir fermes mais sans être trop caoutchouteuses...

Et dégustez!

A bientôt sur www.france-exquise.com!

Petit à petit...

... l'oiseau fait son nid comme on dit!
Bientôt des détails sur nos trouvailles ramenées du Sud de la France, la citrolive et la confiture de citron de Menton, des huiles d'arbres centenaires, une pastinade pour réveiller vos toasts à l'apéritif, du miel de thym, de bruyère...

Mais avant cela, un grand merci à ces journalistes et amis qui croient dans notre projet, et nous le font savoir!

Merci Michel Verlinden, du Vif l'Express!

Merci Sabine Tulkens, de Juliette & Victor!

A suivre évidemment...

A bientôt sur www.france-exquise.com!

La Buvette du Café des Spores

Ce vendredi 28 mars, j'accompagne L. et S. (elles resteront anonymes...) dans cette buvette qui n'en a que le nom. Une occasion pour moi de traverser Bruxelles pour rejoindre Saint-Gilles, et de tester cette nouvelle enseigne, digne de la 'bistronomie' à la mode ces temps-ci...

Le concept: un menu unique, 7 services et le fromage en option (auquel nous n'avons pas résisté).
La carte: une énumération sans fard ni fioriture des ingrédients principaux de chacun des plats, et en bonne novice que je suis j'ai fort heureusement pu compter sur les connaissances approfondies de mes comparses d'un soir (la bonite, tout le monde sait ce que c'est, oui... bon, ben j'ai plus qu'à réviser le Wiki pour les nul(le)s).
Le prix: 45 euros, plus 7 euros pour l'assiette de fromage
En ajoutant un apéritif, les vins et le café (voir plus bas, indispensable le café!), l'addition nous est revenue à un bon 70 euros par personne, ce qui n'est pas donné je vous le concède, mais en regard de la qualité, du service souriant et très sympathique, le rapport qualité-prix me semble plus que correct.

Ce soir là donc, vendredi 28 mars 2013...

Le menu de la Buvette ce 28 mars 2013

On démarre avec la bonite, un poisson cousin du thon, très fréquent en Méditerranée, avec sa purée de bergamote, et des oignons nouveaux grillés. Visuellement très réussi!

Bonite, bergamote, oignon nouveau

Pour suivre, un tartare, accompagné de purée de céleri-rave en boules (mais le céleri-boule existant aussi, le doute reste permis...); du sarrasin donne à ce tartare un croquant subtil et une texture particulière que j'ai personnellement beaucoup appréciée...

Tartare, céleri-boule, blé noir

Et pour terminer dans les poissons, voici le lieu jaune, parfaitement cuit et bien grillé, qu'assaisonne une bisque très légère. Des épinards apportent la touche colorée et vitaminée, mais aussi les 'agretti', ou Barba dei Frati ("barbe des frères"). Ce sont les feuilles d'une plante poussant autour du bassin méditerranéen, longues et fines, elles rappellent la ciboulette mais sont bien meilleures!

Lieu jaune, bisque, épinards

Nous est alors proposé une joue de cochon laqué à se damner, fondante à souhait. Pour la mettre en valeur sans la dénaturer, une petite purée de rutabaga (comme me l'a fait remarquer L., 'ils aiment bien la purée'), et quelques feuilles de trévise. J'avoue, encore une fois, mon ignorance, puisque je ne connaissais que la ville du même nom. La trévise est une salade d'origine italienne: ses feuilles un peu fermes, blanches à bords rouges, ont une fonction décorative mais apportent aussi une note craquante et douce au plat.

Joue de cochon laquée, rutabaga, trévise

Je ne fais pas (jamais!) l'impasse sur le fromage, et nous partageons deux assiettes à trois. Une touche de miel, un zeste d'orange confite, une date, une noisette et une noix verte confite... les fromages en sont tout ragaillardis!

Tomette, Fourme d'Ambert, Etivaz, Taleggio

Commence le ballet des desserts, d'abord par de la faisselle, dont le côté aigrelet est contrebalancé par la glace au lait, une purée de panais (d'après L., toujours, mon baromètre gastronomique, c'est à la mode d'introduire des légumes dans les desserts - peut-être, mais c'est bon!), et une meringue aux épices.
En ce qui me concerne, un bon intermède, pas trop sucré justement, pour passer aux choses sérieuses ensuite...

Faisselle, glace au lait, panais/vanille

Et les choses sérieuses arrivent avec la tarte au chocolat noir, très parfumée, et son praliné demi-sel. Une tuerie, pour moi qui suis une grande consommatrice, pour ne pas dire boulimique, de chocolat, sous toutes ses formes, mais uniquement noir s'il vous plait.

Tarte au chocolat noir, praliné 1/2 sel

Et pour conclure en toute beauté, une glace au citron avec son chocolat blanc, verveine et coulis de coriandre. Un régal pour les yeux, un petit dessert mignon en blanc et vert, mais aussi un délice pour vos papilles, acidulé et doux, qui clôture ce très beau menu.

Glace citron, chocolat blanc, verveine

Et le café alors?!? Et bien, voici notre ami le geek du café, qui nous a préparé à sa façon visuelle et odorante, un café d'Ethiopie, torréfié en Suède (ça ne s'invente pas!). Les amateurs du petit noir bien tassé en seront pour leurs frais, le café ici n'a rien à voir, mais vaut le détour malgré tout.

Côté décor, on est dans une ancienne boucherie, carrelage au mur, et petit vent frisquet qui 'va avec'... Mais le tout a été très bien restauré et aménagé, avec une salle à l'étage pour accueillir un groupe si souhaité.

Le bémol dans cette découverte: peut-être les vins, avec un choix délibéré de développer une carte de vins naturels. Outre que je ne suis pas nécessairement une grande fan, les prix sont souvent élevés pour une qualité pas toujours à la hauteur. Nous avons d'ailleurs hésité plusieurs fois, entre du blanc, du rouge, naturel ou non, sans être totalement convaincues par les nectars sélectionnés...

Au final en ce qui me concerne une belle découverte, des plats succulents, des portions idéales, de la créativité tout en respectant le produit. Que demander de plus?


Et vous, une petite visite à la Buvette bientôt prévue?

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Cuisses de confit de canard

Pour braver le froid de l'hiver qui ne nous quitte pas encore, et retrouver la douceur d'un goût d'enfance, de tradition et les parfums du four et de la chair de canard croustillante... voici une recette ultra simple à réaliser avec notre confit de canard de chez Coudray-Ozbolt.

Deux belles cuisses à faire rissoler de plaisir!

Pour garder le moelleux des cuisses de canard, ne pas les dessécher et les sortir facilement de leur bocal, réchauffez-les au bain-marie le temps de défiger la graisse. Il vous sera alors facile de sortir les cuisses, que vous passerez ensuite au four ou à la poêle côté peau pour les faire dorer.
-    au four : déposez les cuisses sur une grille, mettez un plat en dessous pour récupérer la graisse qui va fondre. Enfournez environ 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7)  jusqu’à ce que la chair soit chaude et la peau croustillante.
-    à la poêle : faites réchauffer les cuisses de canard dans leur graisse durant 20 minutes environ en les retournant à mi-temps afin qu’elles puissent dorer des deux côtés.

Vous pouvez conserver le surplus de graisse au réfrigérateur. Elle se conserve encore 2 à 3 mois et fera une matière grasse originale et parfumée, qui apportera un goût inimitable à vos préparations culinaires !

Ces belles cuisses fondantes à la peau croustillant peuvent être accompagnées de pommes de terre rissolées à la graisse de canard, et de cèpes par exemple. Servez-les aussi accompagnées de haricots verts, de pâtes fraîches.
On peut aussi accompagner le confit de canard de chou rouge cuit à petit feu avec des pommes et du vin rouge.

La recette – Confit de canard et risotto aux champignons des bois (50 min)
Ingrédients pour 2 personnes :
2 cuisses de canard confites,
1 échalote finement hachée,
huile d'olive,
200gr de riz à grains ronds (pour risotto),
environ 1L de bouillon de volaille (bouillant),
cèpes séchés,
une poignée de parmesan râpé,
poivre et sel.

Préparation :
Une heure avant utilisation, mettre les cèpes séchés à gonfler dans de l'eau tiède. Les couper ensuite en petits morceaux.
Réchauffer les cuisses de canard confites lentement au bain marie pour faire fondre la graisse. Préchauffer le four à 200°C.

Préparer le risotto. Faire mijoter l'échalote finement hachée dans 4 cuillères à soupe de graisse de canard fondue. Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que le riz devienne plus translucide. Mouiller avec une louche de bouillon, laisser épaissir en remuant continuellement. Ajouter plus de bouillon lorsque la quantité initiale est quasiment absorbée. Ajouter également les morceaux de cèpes.
Continuer d'ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit à point. Laisser suffisamment réduire mais sans déssecher. Le risotto doit rester onctueux. Assaisonner de poivre, sel et parmesan râpé. Mélanger jusqu'à ce que le parmesan fonde entièrement.

Réchauffer pendant ce temps les cuisses de canard: déposer les cuisses sur une grille, mettez un plat en-dessous pour récupérer la graisse qui va fondre. Enfourner environ 15 min à 200° C jusqu'à ce que la chair soit chaude et la peau croustillante.
Dresser sur chaque assiette une cuisse de canard, répartir le risotto et servir avec un Chardonnay corsé. Bon appétit !

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Verrines de sardines au chorizo

Une belle recette pour mettre en valeur les sardines de la Compagnie Bretonne du Poisson!

Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes de cuisson

Ingrédients pour 4 à 6 verrines:
2 boîtes de filets de sardines à l'huile d'olive,
300 gr de pommes de terre (bintje, amandine ou pommes de terre nouvelles),
150 gr de chorizo,
3 oignons émincés,
40 gr de beurre,
sel, poivre.

Préparation:
Faites cuire les pommes de terre épluchées et laissez-les refroidir. Une fois froides, détaillez-les en petits dés. Coupez le chorizo en fines lamelles et faites-les revenir à la poêle. Ajoutez les oignons émincés, le beurre et les pommes de terre. Faites dorer quelques minutes.
Égouttez les filets de sardines et émiettez-les à la fourchette.

Déposez au fond de chaque verrine une couche de pommes de terre au chorizo puis une couche de filets de sardines émiettés, et recouvrez d'une couche de pommes de terre au chorizo. Parsemez de persil ciselé.

Servez aussitôt et dégustez!

C'est magnifique non ?!?

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La Compagnie Bretonne du Poisson

Aujourd'hui, j'ai envie de vous parler des beaux produits de cette conserverie familiale et artisanale, qui a su préserver les traditions au fil du temps.


D'abord c'est une histoire de famille, de celles que nous souhaitons vous faire partager chez France Exquise. Depuis plus de trois générations, les Furic préparent chaque saison des conserves fines. En direct du port de Saint-Guénolé, premier port sardinier de France, à la pointe sud-ouest du Finistère, la famille perpétue la tradition. C'est aujourd'hui Sten Furic, aux côtés de Joëlle et Jean-François, ses parents, Maria, sa sœur et toute l’équipe de l’exploitation familiale, qui s'attelle à la tâche.

Sten et sa soeur Maria

Ensuite, ce sont des artisans, amoureux de leur métier, de leurs produits et qui travaillent dans le respect des matières premières, et de quelques principes de base qu'on oublie trop souvent ailleurs... Ils respectent la saisonnalité des pêches, apportent un soin tout particulier au travail en atelier, et créent des recettes dont l'objectif est véritablement de mettre en valeur les saveurs du poisson.

Enfin, ce sont de véritables professionnels pour qui la qualité n'est pas un vain mot. Leur connaissance de la mer et de ses richesses, alliée à la passion du métier, garantissent le meilleur tant dans le domaine technique que dans celui de la sélection des poissons et de la réalisation des recettes.

Le contact direct avec le milieu de la pêche assure à la Compagnie Bretonne du Poisson des approvisionnements de première qualité. Toute l'équipe prépare ensuite les plus belles sardines dans le respect des méthodes traditionnelles : tout est fait à la main jusqu’à l’emboitage. Les sardines sont cuites à l’ancienne, en friture. Ce soin apporté à la sardine s’applique à tous les produits de la Compagnie.

France Exquise a choisi pour vous, parmi les classiques marins, les sardines à l'huile d'olive, entières ou en filets, et les sardines au beurre de baratte, une spécialité bretonne par excellence, à déguster réchauffées à la poêle, un délice!

Les sardines comme on les aime!

Dans les entrées marines, nous vous proposons un large choix de rillettes, de thon, saumon, sardine ou maquereau. Des préparations originales et créatives, pour réinventer les apéritifs, mises en bouche ou entrées. Les épices, les algues ou les herbes choisies pour agrémenter la recette sont au service du poisson et ne le dominent jamais. Et sur chaque boite, vous retrouverez le nom du bateau qui a pêché le poisson!

Tout un assortiment de goûteuses rillettes parfumées à souhait!

Et dans les plats cuisinés marins, redécouvrez le goût de délicieuses recettes faites 'comme à la maison', qu'il suffit juste de réchauffer. C'est pratique et c'est bon! Essayez la soupe de poisson traditionnelle,  le suprême de langoustine ou la bisque de homard, en fonction de vos envies!

A travers cette gamme de produits de la mer exceptionnelle, vous retrouverez tout à la fois un véritable attachement à une région et à un métier, et la finesse et la simplicité des recettes traditionnelles d’autrefois.

Et si vous aimez les produits de cette sympathique conserverie, allez 'liker' leur nouvelle page facebook!
Plein d'idées de recettes vous sont proposées sur chacune des pages produits de notre site, à découvrir très vite sur votre épicerie fine en ligne favorite!

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Et si on fêtait la Saint Valentin chez nous?

Oui, je sais, Saint Valentin, c'est commercial, Saint Valentin, c'est surfait, mais quand même, c'est aussi l'occasion de dire ou redire Je t'aime à quelqu'un de cher, et surtout... de se l'entendre déclarer...

Alors pour sortir des sentiers battus, fêter la Saint Valentin et en même temps partager un moment de tendre complicité culinaire, voici un post spécialement pour vous, qui aimez cuisiner.

Bien que l’effet des aphrodisiaques ne soit pas scientifiquement établi, France Exquise vous a concocté un menu à base d’ingrédients qu’on a l’habitude de considérer comme tels.
Car même si l’effet réel n’est pas prouvé, comme le dit la très sérieuse Encyclopédie Britannica : « la combinaison des diverses réactions sensorielles, la satisfaction visuelle à la vue de nourriture appétissante, la stimulation olfactive de leurs odeurs agréables et la satisfaction tactile offerte au mécanisme oral par des plats riches et savoureux, tendent à conduire vers un état d'euphorie général favorisant l'expression sexuelle ».

Bien sûr, seuls des ingrédients 100% originaires de France sont utilisés.


Deux entrées épatantes aussi bien pour la vue que pour le goût et la texture. Ultra raffinées et légères, elles feront monter vos appétits. A accompagner d'un vin blanc sec, comme par exemple un bon Chablis, ou d'un Champagne.

On démarre par un oeuf à la coque aux truffes, grâce aux pelures de truffes noires de Pebeyre, le maître de ce champignon racé.

On poursuit par un mille-feuille d'artichaut aux écrevisses, avec la complicité de Gillet-Contres, maître-légumier, et une délicieuse bisque de homard de la Compagnie Bretonne du Poisson.

Le plat de résistance n'émoustillera pas que vos papilles, surtout accompagné d'un bon verre de Condrieu.
Ce sont les tagliatelle aux cèpes et aux truffes, les cèpes de Borde se mariant divinement aux pâtes artisanales de la maison Fabre.

Et pour terminer en beauté, un dessert qui sent bon le soleil et les parfums de la garrigue, une crème brûlée à la lavande, avec de la véritable lavande de Provence, de Provence Tradition.

Bon appétit, et bonne Saint Valentin!

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Crème brûlée à la lavande

Un dessert ensoleillé et parfumé pour finir en beauté. Si vous en avez encore envie, accompagnez-le d'un verre de Coteaux du Layon.

Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes de cuisson


Ingrédients pour 2 personnes :
25 cl de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre fin cristallisé
2 cuillères à soupe de sucre brun cristallisé (cassonade)
1 cuillère à soupe de lavande de Provence Tradition

Préparation :
Préchauffez le four à 160°C, th 5 / 6. Faites bouillir la crème puis retirer du feu. Ajoutez la lavande et laissez infuser 5 à 8 min.
Goûtez régulièrement la crème pendant l'infusion pour la filtrer (retirer la lavande) lorsque le parfum de lavande est suffisant pour vous.
De cette façon vous évitez que ce parfum ne devienne trop puissant et trop amer.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre fin cristallisé dans un grand bol. Ajoutez ensuite petit à petit la crème chaude préalablement filtrée tout en continuant à mélanger.
Versez le mélange dans de petits récipients individuels à crème brûlée et placez les pendant 30 minutes dans le four.
Laissez ensuite refroidir complètement avant de placer les récipients au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, saupoudrez les crèmes brûlées de sucre brun cristallisé (cassonade) et les brûler pour obtenir une croûte brun/doré et croustillante.
Ou placez les 2 à 3 minutes sous le grill, en montant la plaque de cuisson du four à son niveau le plus haut pour que les récipients soient le plus près possible du grill.
Décorez avec quelques fleurs de lavande et servir immédiatement.

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Tagliatelle aux cèpes et aux truffes

Un plat qui n'émoustillera pas que vos papilles, à dévorer des yeux avant de le déguster accompagné d'un bon verre de Condrieu.

Temps de préparation: 1 heure de trempage + 15 minutes


Ingrédients pour 2 personnes :
200 gr de pâtes aux oeufs (tagliatelles) des Pâtes Fabre
28 gr de cèpes sauvages sèchés de Borde
huile et arôme de truffe noire de Pebeyre / Trufarome
1 belle gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
fleur de sel de Camargue du Saunier de Camargue
poudre de piment d'Espelette de Bipia

Préparation :
Laisser gonfler les cèpes une heure dans l'eau tiède. Une fois les champignons réhydratés, les égoutter.
Cuire les tagliatelles 2 à 4 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Frire la gousse d'ail dans l'huile d'olive.
Ajoutez les champignons, assaisonnez selon votre goût avec le sel de Camargue et le piment d'Espelette.
Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les champignons soient prêts.
Ajoutez la crème fraîche, une cuillère à café d'huile et arôme de truffe noire, un peu de l’eau de cuisson des pâtes et laisser lentement réduire.
Ajoutez les tagliatelles égouttées au mélange et servez aussitôt.

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Oeuf à la coque aux truffes

Une entrée qui en jette, ultra raffinée et originale, pour séduire votre moitié.

Temps de préparation: 10 minutes + 2 heures d'attente + 5 minutes de cuisson


Ingrédients pour 2 personnes :
2 oeufs bio très frais
25 gr de pelures de truffes noires (tuber melanosporum) de Pebeyre
fleur de sel de Camargue du Saunier de Camargue
poudre de piment d'Espelette de Bipia
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :
Dans les œufs, pratiquez une ouverture au ¾ de la hauteur comme pour ouvrir un œuf coque.
Versez le contenu des oeufs dans un bol.
Rajoutez les pelures de truffes (réservez quelques bouts pour la décoration) et battez les oeufs avec les truffes.
Couvrez le bol et laissez reposer 2 heures pour que les truffes diffusent leur parfum.
Dans une poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre et faites cuire les oeufs sans cesser de remuer.
A la fin de la cuisson ajoutez la crème et continuez à remuer jusqu'à ce que la crème soit totalement amalgamée.
Rajoutez 2 pincées de sel de Camargue et une pincée de poudre de piment d'Espelette.
Répartissez la brouillade dans les coquilles vides, décorez avec les pelures de truffes réservées et servez aussitôt.
Vous pouvez caler les oeufs sur les assiettes avec du gros sel. Servez avec quelques mouillettes à base de pain grillé.

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Mille-feuille d'artichaut aux écrevisses

Une entrée raffinée, légère et épatante, préparée en avant-première dans le cadre de notre menu 'Saint Valentin'. Tous les détails sur notre épicerie fine en ligne France Exquise!

Temps de préparation: 15 minutes + 5 minutes de cuisson

Ingrédients pour 2 personnes:
fonds d'artichaut de Gillet-Contres
200gr d'écrevisses décortiquées
bisque de homard de la Compagnie Bretonne du Poisson - Furic
fleur de sel de Camargue, du Saunier de Camargue
poudre de piment d'Espelette, de Bipia
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Faites chauffer les assiettes au four (maximum 70°C).
Versez la bisque de homard dans une casserole et faites-la réchauffer à feu moyen en remuant régulièrement.
Rincez les fonds d'artichaut et faites-les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante.
En parallèle, faites sauter les écrevisses 2 minutes à feu vif dans l'huile d'olive. Rajoutez 2 pincées de piment d'Espelette et 2 pincées de fleur de sel de Camargue.
Coupez les artichauts en 2 ou 3 dans le sens de l'épaisseur pour obtenir de fines rondelles.
Montez les mille-feuilles au milieu de 2 assiettes réchauffées en alternant les rondelles d'artichaut et les écrevisses.
Napez de bisque de homard et servez aussitôt.

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Des herbes de Provence... de Provence!

Un gastronome averti en vaut deux !
Pas toujours facile de savoir d’où proviennent les ingrédients des produits que nous achetons. A l’heure de la mondialisation, les graines de la moutarde de Dijon poussent au Canada, les champignons de Paris, en Pologne et les herbes de Provence, au Maroc (entre autres).

En effet, l’Union européenne interdit à un état membre d’imposer un marquage obligatoire de l’origine. En vertu des textes communautaires, l’étiquetage de l’origine des denrées alimentaires n’est obligatoire que pour la viande et les fruits et légumes.
Les pièges sont nombreux, et surtout dans le cas de produits dont le nom associe un lieu géographique. Pourquoi ? Une grande partie de ces produits vendus avec des noms géographiques constituent des appellations libres, des marques commerciales, des variétés ou simplement des recettes, sans rapport avec le lieu géographique en question. La moutarde de Dijon est une recette, qui appartient à tous, et la France n’est que le 4^ème producteur mondial de champignons de Paris, après les Etats-Unis, la Chine et les Pays-Bas.

Comment alors s’assurer de faire un choix en toute connaissance de cause ? Grâce par exemple aux nombreuses appellations et signes officiels de qualité qui existent en France. Grâce aussi à France Exquise qui vous garantit le meilleur… de la France uniquement !

Prenons les herbes de Provence : sur le marché français, 95% de ces herbes sont importées des pays de l’Est, d’Albanie ou du Maghreb.
France Exquise vous a sélectionné deux producteurs qui travaillent les herbes « de Provence ».


Vincent Mignerat crée Provence Tradition en 1987. Il y a donc déjà 25 ans qu’il rend hommage aux paysans, qui modèlent cette terre qui lui est chère, en valorisant la qualité unique de leurs productions les plus emblématiques : les plantes et herbes aromatiques.
Provence Tradition est partenaire de producteurs locaux uniquement. Elle choisit des petites exploitations agricoles, souvent regroupées en coopératives. Ces paysans passionnés produisent les plus subtils aromates de la Provence, grâce à leur savoir-faire, leur connaissance des plantes et des sols, et un refus de la mécanisation à outrance et de la production intensive et accélérée…
Provence Tradition c’est la garantie de produits aux arômes exceptionnels, à haute teneur en huiles essentielles (jusqu’à 5 fois supérieure aux plantes d’importation).


135, avenue Pierre Sémard - MIN Bât. L2 à 84000 Avignon
www.provence-tradition.com



Les Aromates du Verdon – Les Méridiennes, présents depuis plus de 20 ans en Provence, s’emploient à faire découvrir ou redécouvrir au plus grand nombre les saveurs aromatiques des véritables herbes (originaires) de Provence.
Elles sont récoltées dans les garrigues sauvages, ou cultivées et récoltées en Provence, dans le respect de la nature et d’une agriculture raisonnée. Chaque étape de la production est réalisée de façon à obtenir la meilleure qualité, depuis la récolte de la plante fraîche jusqu’aux bouquets garnis que nous vous proposons.



Les aromates des Gorges du Verdon
Jean-Claude Vigin Distribution - Quartier Les Escombettes à 83630 Bauduen
www.lesmeridiennes.fr


La bonne nouvelle c’est qu’une nouvelle règlementation arrive bientôt. La liste des produits dont l’origine va devoir s’afficher s’étendra, entre autres, aux produits mono-ingrédient et aux ingrédients constituant plus de 50% d’une denrée alimentaire.

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Les treize desserts de Noël

Les calenos sont ces fameux desserts provençaux, dont la tradition se perd au fond des âges, mais dont le chiffre treize est quant à lui, beaucoup plus récent, même s'il symbolise la Cène, avec le Christ et ses douze apôtres...
A quelques jours, pour ne pas dire quelques heures, de la fête de Noël, quoi de mieux que de se mettre en appétit avec cette évocation gourmande. Elle est associée au 'gros souper' traditionnellement pris en famille le 24 décembre, avant la messe de minuit, et qui porte très mal son nom puisqu'il était "léger"...

De nombreux écrits attestent de ces desserts, mais sans jamais en mentionner le nombre précis... Ils ont en commun d'en souligner l'abondance et la douceur. Ce n'est qu'en 1925 qu'apparaît pour la première fois, dans un numéro spécial du journal La Pignato, la mention du chiffre treize: "Voici une quantité de friandises, de gourmandises, les treize desserts: il en faut treize, oui treize, pas plus si vous voulez mais pas un de moins."
Sous la plume d'un écrivain d'Aubagne, le docteur Joseph Fallen, la tradition provençale des fameux desserts de Noël trouve enfin son aboutissement, et le début d'une reconnaissance. Une salle du Musée du terroir marseillais lui sera consacrée dans les années 1930.

Aujourd'hui, selon les régions, les villes et mêmes les familles, la composition exacte des treize desserts varie.
C'est la liste du Musée des Arts et Traditions populaires du terroir marseillais qui fait office de référence, même si elle n'est qu'indicative: elle reprend:
- la pompe à l'huile (à base de farine, d'huile d'olive, de sucre et de fleur d'oranger),
- la fougasse
- les quatre mendiants, symbolisant les ordres religieux ayant fait voeu de pauvreté (noix ou noisettes pour les Augustins, figues sèches pour les Franciscains, amandes pour les Carmes, raisins secs pour les Dominicains),
- les pommes,
- les poires,
- le melon vert,
- le nougat noir et le nougat blanc,
- les sorbes,
- les raisins frais.
A cette liste peuvent s'ajouter d'autres desserts, se substituant aux précédents, tels que les mandarines, confiseries (fruits confits, calissons, chocolat), pâtes de fruits, bugnes ou oreillettes (de la famille des beignets), ou les dattes, seul fruit exotique... Toutes ces douceurs se consomment accompagnées de vin cuit, ou vin muscat.

Cette tradition provençale est en réalité une véritable tradition méditerranéenne, puisqu'au delà du chiffre treize on retrouve cette opulence dans les desserts entre autre lors du Roch Hachana juif, ou en Catalogne, qui célèbre Noël avec faste, en présentant touron, fruits secs, pâtisseries à base de pâte d'amande, miels et épices...

Mais quel que soit votre dessert le soir du 24 décembre, profitez-en et surtout, passez d'excellentes fêtes de fin d'année!

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L'or jaune dans tous ses états

J'ai reçu un courrier cette semaine, de Dominique Coppin des Ruchers du Morvan.
Un signal d'alarme, pour cette amoureuse des abeilles et de leur nectar, qui s'occupe de 1.000 ruches dans le beau parc naturel du Morvan en Bourgogne. En effet, la production de miel en France, mais aussi plus largement en Europe, est en recul dramatique en 2012, par rapport aux années précédentes. En cause: le mauvais temps du printemps et du début de l'été, qui n'a donc pas été néfaste que pour les vacanciers... La pluie et le froid ont confiné les abeilles dans les ruches, les empêchant de butiner, leur proximité constante étant en outre également source de maladies...

En Ile de France par exemple, c'est la pire récolte depuis au moins 20 ans!
Chez notre producteur, et grâce à ses mille ruches et à une gestion des stocks rigoureuse, l'approvisionnement reste garanti pour l'instant, mais une hausse de prix est à attendre. Celle-ci sera calculée au plus juste, pour que simplement, les Ruchers du Morvan puissent continuer à vous fournir ce délicieux miel d'une qualité irréprochable... Malgré cela, certaines références, comme le miel de sapin et le miel de montagne, sont en rupture, faute de récoltes...

En Belgique aussi, l'année aura été très délicate comme le montre ce journal de RTL TVI.



Les abeilles elles-mêmes sont en danger: n'ayant pas pu récolter suffisamment pour produire du miel, elles n'ont parfois même pas réussi à constituer de stock suffisant pour passer l'hiver. Conséquence: c'est l'apiculteur qui doit compenser, en leur fournissant une nourriture de substitution, à ses frais bien entendu. Mais la survie de la colonie est en jeu!

De façon plus large, le métier d'apiculteur est devenu une vraie gageure, et nécessite un véritable dévouement, si l'on veut en vivre... Il faut savoir prendre du recul, pouvoir faire face à l'adversité, aimer les abeilles et plus largement la nature, avoir envie de composer avec elle et ses constants aléas. C'est un métier manuel qui est resté très physique. De nombreux apiculteurs, souvent des retraités (la moyenne d'âge en France est de 56 ans), passionnés mais aussi à la recherche d'un revenu complémentaire, traversent une période particulièrement difficile.

C'est pourquoi nous avons tellement de plaisir et de fierté à vous proposer sur France Exquise ce magnifique miel des Ruchers du Morvan. La qualité, quelle que soit la quantité produite, sera toujours au rendez-vous. Si vous cherchez un vrai miel de France, entièrement naturel, produit dans une région à la nature préservée, si vous voulez varier les plaisirs entre le miel d'acacia, or et liquide, et celui de châtaignier, presque noir et corsé, vous êtes à la bonne adresse! Et en plus, ils font du bio aussi!

A bientôt sur www.france-exquise.com!

Ce soir c'est la fête!

Pour vous mettre l'eau à la bouche, et vous guider dans vos choix sur www.france-exquise.com, voici un menu concocté par mon cher et tendre, le roi des fourneaux, et dégusté avec des amis hier soir. Très facile à réaliser, il utilise plusieurs des petites merveilles que vous trouvez sur votre épicerie fine en ligne préférée.

A l'apéritif, essayez des petits toasts à la mousse de sardines aux poivrons et citron vert, avec la complicité de la Compagnie Bretonne du Poisson.

En entrée, un délicieux velouté de topinambours à la truffe, par le spécialiste de ce champignon de fêtes, Pebeyre.

En plat, savourez un beau sauté de canard aux cèpes, et utilisez de préférence les cèpes de France préparés et séchés dans les règles de l'art par les Méridiennes / Aromates du Verdon. Vous pouvez accompagnez ce canard par des pâtes de chez Fabre, qui seront bientôt en ligne!

Et pour clôturer ce beau moment de convivialité, une belle verrine à la purée de marrons d'après Clément Faugier évidemment!

Si après ça vous avez encore faim, revenez régulièrement découvrir d'autres recettes sur ce blog, ou sur www.france-exquise.com!!

Bon appétit sur www.france-exquise.com !!

Verrines à la purée de marrons

Un dessert simplissime et goûteux, avec le marron de saison, une crème onctueuse décorée d'un beau marron glacé.

Temps de préparation: 15 min

Ingrédients pour 8 personnes:
1 boîte de purée de marrons de Clément Faugier,
25cl de crème fraîche,
100gr de mascarpone,
60gr de sucre et 1 sachet de sucre vanillé,
spéculoos,
1 feuille de gélatine,
8 marrons glacés.

Préparation:
Faites tremper la feuille de gélatine 5 min dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, fouettez la crème avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez 8 cuillères à soupe de mascarpone et 12 cuillères à soupe de purée de marrons.
Essorez la gélatine et l'ajoutez à la préparation. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
Dans de petites verrines ou ramequins, déposez d'abord une couche de spéculoos émietté. Remplir ensuite avec le mélange et décorez avec un marron glacé.

Laissez bien refroidir pendant 3h au réfrigérateur avant de déguster.

A bientôt sur www.france-exquise.com !!

Sauté de canard aux cèpes

Le canard magnifié dans cette préparation, accompagné de cèpes et de belles pâtes artisanales.

Temps de préparation: 5 min et 1h de trempage - Temps de cuisson: 6 min

Ingrédients pour 4 personnes:
450gr d'aiguillettes de canard ou de chair de magret, sans la peau,
15gr de cèpes de France séchés,
20gr de beurre,
1 c.à.s. de vinaigre de vin à la framboise de chez la Haie Gourmande,
3 c.à.s. de crème fraîche,
sel et poivre.

Pour l'accompagnement, nos pâtes artisanales de chez Fabre.

Préparation:
Faites tremper les cèpes séchés dans 20cl d'eau pendant 1h.
Pendant ce temps, détaillez le canard en fines lanières.
Quand les cèpes sont suffisamment attendris, égouttez-les en conservant le jus. Coupez les plus gros en petits morceaux.
Mettez le beurre à fondre dans une grande poêle. Faites ensuite revenir les cèpes quelques minutes.
Ajoutez les lanières de canard et faites-leur prendre couleur pendant 2 ou 3 minutes (ils doivent rester rosés à l'intérieur).
Déglacez les sucs de cuisson de la poêle en y versant le vinaigre de framboise. Ajoutez 10cl du jus des cèpes, puis la crème fraîche.
Salez, poivrez et laissez réduire la sauce à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes. Si elle devient trop épaisse, rajoutez un peu de jus des cèpes.
Dressez sur les assiettes et accompagnez de pâtes arrosées de sauce.

Bon appétit sur www.france-exquise.com !!

Velouté de topinambours à la truffe

Un vrai velouté au goût inimitable de ce champignon luxueux, un plat d'hiver mais raffiné en diable!

Temps de préparation: 30 min - Temps de cuisson: 50 min

Ingrédients pour 4 personnes:
800gr de topinambours,
2 échalotes roses,
1 c.à.s. d'huile d'olive de chez l'Oulibo,
25cl de fond de volaille,
1 c.à.s. de madère,
1 petite boite de jus de truffe,
1 c.à.s. d'huile et arôme de truffe noire de Pebeyre,
1 pot de pelures de truffes noires en conserve, de Pebeyre,
eau,
sel et poivre noir du moulin.

Préparation:
Pelez et émincez les topinambours en très fines rondelles.
Faites revenir les échalotes hachées dans l'huile, 5 min, à feu doux.
Ajoutez-y les topinambours, le fond de volaille, assez d'eau pour les recouvrir complètement, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez frémir, 45 min, à feu moyen.
Mixez avec le madère et le jus de truffe. Dans chaque assiette profonde, versez un peu de pelures de truffes et arrosez d'huile et arôme de truffe. Versez ensuite le velouté par-dessus et dégustez!

Pour accompagner ce velouté, vous pouvez prévoir quelques noix de Saint-Jacques saisies juste ce qu'il faut, sur une purée de topinambours, comme ici.

A bientôt sur www.france-exquise.com !! 

Mousse de sardines aux poivrons et citron vert

Une belle entrée, rafraîchissante et épicée juste ce qu'il faut!

Temps de préparation: 15 min - Temps de repos: 2h

Ingrédients pour 4 personnes:
1 citron vert,
50gr de poivrons à l'huile (que vous pouvez facilement faire chez vous, en faisant griller vos poivrons au four),
2 boîtes de sardines à l'huile d'olive de la Compagnie Bretonne du Poisson,
100gr de fromage frais (type St Moret),
poivre noir du moulin.

Préparation:
Prélevez et hachez finement la moitié du zeste du citron, puis recueillez-en le jus.
Égouttez (si achetés en bocal) et hachez les poivrons.
Égouttez les sardines. Éliminez-en l'arête centrale. Émiettez-les grossièrement et écrasez-les avec le fromage, les poivrons, le jus et le zeste de citron.
Poivrez généreusement.
Tassez la préparation dans un ramequin, couvrez et laissez reposer 2h, au réfrigérateur.

Un délice sur un morceau de baguette, mais également comme mise en bouche simple et pourtant délicieuse dans des feuilles d'endives (nos chicons belges ;-)!

A bientôt sur www.france-exquise.com !!

Longue vie à France Exquise!

C'est ce vendredi 16 novembre que notre site internet, tout beau, tout chaud, est lancé!
Après un peu plus de 40 semaines, un peu plus de 9 mois, notre bébé est né, et je ne peux que lui souhaiter une belle et longue vie dans le monde des webshops!
Allez donc vite jeter un oeil sur www.france-exquise.com, promenez-vous entre les confitures et les miels, imaginez les rillettes et le foie gras sur de magnifiques toasts tièdes et moelleux, sentez l'odeur des garrigues remonter vos narines auprès des bouquets garnis, donnez-moi vos impressions, vos idées, vos suggestions...

Et n'oubliez pas le grand concours organisé pour le lancement de www.france-exquise.com : nous remboursons la 50ème et la 100ème commandes passées sur le site. Allez régulièrement voir sur notre page www.facebook.com/FranceExquise pour suivre l'évolution des commandes.

A bientôt sur www.france-exquise.com !